Skliďte úrodu i úspěch v kuchyni
Babí léto je možná ještě hezčí než to prázdninové. Není už takové horko a tak si můžete užít venkovní zábavu, aniž byste se spálili od žhavých slunečních paprsků. Právě díky nim ale mohlo uzrát to nejlepší ze zahrad, sadů a lesů. Doba sklizně je tady, neváhejte ji pořádně využít. Plody hrají všemi barvami a chutnají po slunci. Před vámi leží jen jedna zásadní věc: co ochutnat dřív? Křupavý švestkový koláč nebo krémovou houbovou omáčku?
Švestičky z vlastní zahrádky
Ovocné stromy se touto dobou prohýbají pod tíhou dozrávajících jablek, hrušek a švestek. Pozdní odrůdy nechte přejít mrazíkem. Budou pak mít ještě výraznější vůni a sladší chuť. A jak bohatou sklizeň zužitkovat? Větší množství jablek a hrušek zpracujte na mošt, domácí víno, případně je nastrouhejte a společně s cukrem zavařte do skleniček. V zimě tak budete mít po ruce základ na závin už hezky připravený, bez starostí o loupání a strouhání. Použijete-li Thermomix®, budete mít hotovo během chvilky. Nebo si usušte šťavnaté křížaly. Pokud chcete, aby měly krásně světlou barvu a nezhnědlo, dejte nakrájené ovoce nejprve na minutu do vody s octem či citronem. Na litr vody stačí lžíce octa. Švestky se vzhledem k vysokému obsahu pektinů a cukru velmi dobře zpracovávají na džem, povidla nebo společně s dalším ovocem na pečený čaj. Příznivci dobrého pití nedají dopustit na tradiční slivovici. Nebo si upečte netradiční masovou roládu.
Kuřecí roláda se švestkami a cibulí
Nejen pro Popelku
Není náhodou, že vlašské ořechy připomínají svým tvarem lidský mozek. Mají na něj totiž blahodárný vliv. Zlepšují soustředění a paměť, podporují dobrou náladu a posilují srdce. V době vánoc jsou takřka nepostradatelné při pečení cukroví. Udělat si zásobu vlašáků se zkrátka vyplatí. Při jejich sběru raději použijte rukavice. Zelená slupka totiž pouští hnědou barvu, která nejde jen tak smýt. Koncentrovaná šťáva z citronu si s ní ovšem poradí. Vyloupané skořápky nechte řádně proschnout na sítu nebo velkém pekáči, ideálně 4 až 6 týdnů. Skladujte je na temném místě, jinak díky vysokému obsahu zdravých olejů začnou žluknout. Oproti nim jsou lískové oříšky stravitelnější a ještě poslouží jako prevence ledvinových kamenů či osteoporózy. Stačí jich přidat hrst do ranní kaše nebo ke svačině v práci. Kromě toho mají jemnější chuť, která ještě vynikne jejich opražením na pánvi nebo v troubě. K odpolední kávě si pro lepší náladu a zdravé kosti můžete upéct následující motanici.
Barokní kráska
Dýně není jen vydlabaný zubatý úsměv z amerických filmů. Je to především barevná paleta kuchařských možností. Nejpopulárnější je dýně Hokkaido, která se jako jediná tykev nemusí před tepelnou úpravou loupat. Jsou z ní báječné polévky, pyré či placky, ovšem výborná je také v moučnících. Velmi podobná je muškátová dýně, která zaujme svým barokním tvarem připomínající obrovskou květinu. Pokud se neradi zdržujete vydlabáváním semínek, kupte si máslovou dýni, kde většinu plodu tvoří dužina. Poznáte ji podle hruškovitého tvaru a jemně krémové bravy. Nejvíce chutná po upečení, kdy vyniknou její oříškovo-máslové tóny. Stále oblíbenější je tzv. špagetová dýně, která dostala své jméno podle vláken, na která se dužina po upečení nebo uvaření rozpadne a hravě zastoupí tradiční těstoviny. A malý tip na závěr: schovejte si dýňová semínka. Omyjte je, osušte opečte dozlatova na pánvi s trochou oleje. Na závěr dosolte a podávejte jako zdravou dobrotu.
Rostou? Rostou!
Pokud bychom si měli jako Češi vybrat národní sport, bylo by to houbaření. Vidina plného košíku vytáhne z postele i ty nejzarputilejší spáče. Letos prý z lesa s prázdným košíkem neodejdete. Pevné a zdravé houby se hodí k sušení. Ideální je stinné místo v průvanu na rámech se sítí nebo plechu s novinami. Správně usušený plátek se musí zlomit, ne pouze ohnout. Rozhodně je neskladujte v plátěných pytlících. Natáhly by okolní vlhkost a zplesnivěly by. Také je můžete zamrazit. Před tím je ale důkladně poduste, nechte zchladnout a poté plňte do sáčků. Ty nezapomeňte opatřit štítkem s rokem sběru, aby se nepomotaly s těmi loňskými. Pokud máte rádi pikantní chutě, naložte malé a pevné houby (ideálně hříbky) do octa. Nebo je po vzorku škvarků zpracujte spolu se sádlem. Na chlebu budou chutnat přímo geniálně. A čerstvé houby? Připravte si lišky na smetaně, kulajdu, smažené bedly nebo smaženici s chlupačkami podle následujícího receptu.